一是搭建餐饮异业联盟。疫情之下，赞酱烤肉意识到，单打独斗、孤军奋战的时代已经结束，异业联盟、资源互换才能客流源源不断，于是赞酱烤肉联合一些受年轻人青睐的餐饮品牌，比如奶茶、点心等相关品牌，开展一系列联盟活动，形成互惠共同体，带动营销增量。

二是布局多元媒介触点。在营销上，赞酱烤肉意识到，抓住目标消费人群的注意力和消费偏好，差不多等于掌握了流量兑现的“入口”。因此，企业积极在目标消费人群活跃的平台上做了投放，比如抖音、小红书、口碑、大众点评等，并根据每个平台的属性和特点，制定不一样的营销策略，有效地捕捉流量。

三是开通外卖服务。疫情期间，为切实有效降低传播风险，不少地区不得不取消堂食的规定。这一背景下，外卖成了养活餐饮业的重要途径。赞酱烤肉也顺势而为，在部分门店开启了外卖服务，除了与美团、饿了么等第三方平台进行合作，也在自己的会员商城中加入了外卖服务，搭建了自己的私域流量池。

三、放缓开店速度，潜心打磨店面最优模型

自2019年底疫情爆发以来，先是一大批餐企在猝不及防的情况下，不堪重负不得不闭店转让；之后资本重回餐饮赛道，手握资金的餐企疯狂扩张，一时风头无两；直到2021年又一批餐企又因为错误判断和战略性失误，陷入闭店风波……

回顾整个餐饮行业在疫情中所暴露的种种问题，赞酱认为，疫情让整个市场环境充满更多的不确定性，因此企业在战略规划上要更为理性。

回到赞酱烤肉本身，截止2021年初，赞酱烤肉门店数量有360家左右，在疫情还未出现反扑之前，原计划到2021年底门店数量要突破500家。然而，2021年7月，疫情再次卷土而来，长沙多地被调整为中风险地区，基于对市场现状的判断，赞酱烤肉作出了调整，决定将开店速度放缓，由原计划2021年全年开店近150家的目标，调整为全年新增80家门店，对加盟质量以及风险的把控上更为谨慎。

更值得关注的是，赞酱烤肉在开店策略上，并不是将加盟店的扩张作为重中之重，而是将更多的精力放在直营门店的扩张上。赞酱认为，只有通过直营门店，才能直面市场、深入市场，迅速获取有效的市场信息和顾客反馈信息，从而不断完善自身，提升服务。基于此，赞酱烤肉在2021年创造了全年连开6家直营店的佳绩。

在开店逻辑上，赞酱烤肉也经过一番考量：首先，在开店密度上，赞酱烤肉严格遵循市场需求与商圈特点进行合理布局；其次，在开店选址上，赞酱烤肉将范围划定在一线到四五线城市，其中四五线下沉市场占比达50%；最后，在开店成本上，赞酱烤肉希望通过不断地探索，打造出开店成本低、模式最优的店面模型。

后疫情时代，赞酱烤肉如何成为逆势而上的范本？

后疫情时代，餐企如何厉兵秣马？

通过以上的经验总结，可以看到，赞酱烤肉面对疫情危机时其应对之策是积极有效的。就在刚刚过去的2021年11月，餐饮行业迎来大规模的闭店潮，不少餐饮企业承受不住经营的压力开始收缩扩张步伐，一时之间关掉的门店、倒下的餐厅不计其数。而赞酱烤肉却能在此形势下逆势生存，不仅能维持企业的正常运营，而且还能保持门店的稳健增长，这也给众多餐饮企业提供了有价值的范本参考。

眼下的现状不断地提醒着人们，疫情防控常态化，已经成为无法逃避的现实问题。步入后疫情时代，餐饮企业如何厉兵秣马，才能顺利渡过“寒冬”？对此，赞酱烤肉也从自身实际出发，给出了一些想法，以供行业参考。

第一，在心态建设上，要相信没有打不赢的仗。面对危机，企业创始人首先要调整好心态，不能自乱阵脚，要积极传递正能量，从公司管理层到一线服务人员要达成共渡难关的共识，从行动上帮助加盟商纾解困难。

后疫情时代，赞酱烤肉如何成为逆势而上的范本？

第二，珍惜难得的空窗期，深化转型、修炼内功。餐饮作为多维度强运营高资金的行业，多数企业在过去的发展过程中，不可避免会在供应链管理、内部组织架构、人才培养体系等方面存在某些问题。因此，趁着这一时机，企业可以静下心来反思，查漏补缺，夯实自身基础，以便在未来的发展中能够更好地抵御风险，站稳脚跟。

第三，在运营和产品方面，企业要时刻保持敏锐的触觉。因为除了疫情导致大环境发生变化外，企业经营还面临其他方面的压力，比如市场竞争加剧、原材料价格上涨、消费力下滑等一系列因素，这些都时刻考验着企业随机应变的能力。

小结：餐饮行业有这样一句话：“先知先觉做表率，后知后觉也不赖，不知不觉死得快。”这也提醒餐饮经营者，面对突如其来的危机，要懂得随机应变，快速作出判断，并且用变化的思维去应对事态的变幻，才能保证长久发展。

在疫情阴霾的笼罩下，餐饮人普遍信心不足，但也有很多人同赞酱烤肉一样，对行业未来抱有很大的期待。红餐网认为，餐饮作为刚需产业，受益于内循环加速和消费升级，增长前景稳健，行业未来发展趋势一定是向好的。而我们有理由相信，寒冬过后，一定会冰雪消融，迎来春暖花开。

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